大食堂

大食堂刚刚落成，这个时代没有大跨度的结构型材，只能用砖拱拼凑出一个巨大的空间，中间很多类似立柱一般的砖台，许多节房子拼接，不管是用匠心独运还是粗制滥造形容，都不为过，地面铺了砖面，这可能是杜安唯一满意的地方了，这些地砖是专门制作的，不像盖房子的一比二比四的比例，改良成一比一比二，有一个打磨过的光面，铺上去不容易翘，铺出美观的花纹，灯光照上去，古朴而又赏心悦目。六个壁炉独立砌出来，配合预留的烟囱，不算突兀，后期壁炉出问题可以单独拆掉，不影响整体结构。后厨相对开放，按照动线设计出许多的相对独立，又能通过桌面沟通的空间，为后期多人协同工作留出可能性。除了这个大房子，后侧面有两个独立的卫生间，因为地势原因，卫生间的位置稍远稍低，南侧一个门对着前面的大坡，右方是酒窖，后期可以做成冷冻室，左侧一个门对着学堂，右侧一个门对着杜安的院子，也可以理解为对着酒厂和浴室，每个门上都挂了帘子，这个季节没有帘子根本没法保温，帘子用芦苇编成，叶子打干净，摸起来滑滑的，两层芦苇帘子夹一层草，增加保暖能力，过了这道门帘子，里面是正式的木门，用自闭合结构挂上去，推开门，会自己关上。

杜安带着武有三几个来到大食堂，陈九已经在门前等了，帘子摘下，门也顶着，大量的桌子抬进去。

陈九：“一见东家出手，中午必然有好吃的。”

杜安过去拍拍他的脑袋，说道：“哈哈哈哈，条凳呢？”

陈九：“其他门在进，桌子太大，一个门太久了，让他们分开，每个门都进一部分，按照设计好的位置，直接到位，不做二次调整。”

杜安：“行，脑袋清晰，干活就是快，这样，让他们先干着，你带武大人他们去澡堂子洗个澡歇会儿，中午饭点再过来，等他们忙完～安排你们的事儿，记着没，新衣服拿好，洗了澡直接换上，待会儿精精神神的，是吧，哈哈哈。”

陈九腼腆的挠挠头，说道：“记着呢，记着呢，我这就带武大人过去。”

武有三：“不必着急，不必着急，洗澡几下子的事儿，我们兄弟帮着弄弄不是更快点，一会儿都忙完了，咱们一块洗，我给九兄弟搓背。哈哈哈。”

杜安：“那行，武大人受累。”

武有三：“卑职听往来的兄弟说了，咱这澡堂子，一绝！里面热气腾腾，保证洗一次想两次。”

杜安：“哦？谁说的？我觉得就那么回事儿吧，基操！”

武有三：“啥是基操？”

杜安：“基本操作，毫无新意！吃饭喝水一样简单的东西，了解？”

武有三：“哈哈，原来如此，待会儿更得感受一下！”

杜安：“进屋，进屋，外面太冷了。”

一行人进了大食堂，天气阴冷，里面更加阴冷，只有昏黄的油灯稍微有点温度，阴影显得更加难受。

杜安：“柴到位没？”

陈九：“柳大叔安排人过来了，装车需要一点时间，估计这边摆好，他们就该到了。”

杜安：“行，我先去备料，柴禾来了，把油灯挂满，保证进来看的清清楚楚，别到时候，瞎大爷跟瞎大娘过了多半辈儿，到了谁也没见过谁。”

小云：“郭先生的定场诗？”

杜安：“哈哈，你记性真好。柴禾到了，先把壁炉全点上，屋子热起来需要一段时间，别等那些姑娘到了，还冷茬茬的。”

陈九：“好嘞，东家，我带他们干完活，去洗澡。”

十个位置坐了大锅，其他位置还空着，最显眼的还是那些蒸笼，摞起来一人多高，容器。其实就是一个锅炉，可以喷出水蒸气，蒸汽打进笼屉里，把里面的东西蒸熟。

拧开水龙头，潺潺流水，口径巨大，只是压力很小，流速不是很快，大桶里蓄水，用来解冻冻羊肉，冻成坨的鱼全部丢进水里，一些乱七八糟的东西全部拿出来解冻，接下来的事情很细致，繁琐，需要的时间也最多，一大堆的调料摆好，分门别类，按照自己的习惯调整位置。

杜安：“小云，可以开始了，先烧这个炒菜的灶。”

小云：“这么多东西，是要做什么？”

杜安：“熬制铁板需要的烤肉汁，还有两种蘸汁。”

桌子摆好，来七八个人打水，把所有的桌椅擦洗一遍，油灯注满油挂上，陆续离开，五个女子走进来，抬着大盆的发面。

小云：“董姐姐，你准备了多少？”

董秀秀：“一百多一点点，正好一袋面，五十斤。”

小云：“应该够吃，没关系，菜不做太咸。”

杜安：“幼容啊，去打扮一下呀，待会儿那帮小子可是要使劲瞅你的。”

余幼容脸色一红，用手捂住，赶忙说道：“哎呀，老师，羞死了，你还说。”

大食堂慢慢不那么冰冷了，小云过去添上大块的木材，火焰稍小，慢慢引燃大块木头，六个壁炉全部填满。拿一根长棍子，卷了麻绳，在灶台里引燃，灶台周围的油灯点着，明显感觉亮堂了许多。

端着炒勺轻轻晃动，勺子在里面慢慢搅动着，一勺清油，一点点盐粒，赶紧不会粘锅，放在灶上慢慢熬煮。走到隔壁的笼屉间，五个女子站在大案板前用力的揉着面团，杜安走过去，拽了一块，慢慢的揉动着，动作完全不一样，更多的是把身体的重量压上去，翻一下，再压上去，轻松又不失速度，忽然看了一眼小云，放，添满水，大火烧开，慢慢养着。捡起刚才的面团，继续揉，赶紧差不多，搓成条，揪剂子。

杜安：“准备了什么馅儿？”

董秀秀：“也没什么，早上剩的羊肉，待会儿切点葱，胡萝卜还有不少，切进去，怎么样？”

杜安：“行，挺好的，你喜欢面食吗？”

董秀秀：“喜欢啊，软软的，香香的。”

杜安：“我是说，做面食，以后做个专业的白案师傅怎么样？”

董秀秀：“什么是白案？”

杜安：“就是指这种巨大的，全是面粉的案板，代指做面点行的工作。”

董秀秀：“有什么好处？”

杜安：“啊呦，秀秀啊，还没开始干活，先谈好处，师父我伤心啊。”

董秀秀：“没有，老师，不是跟你谈好处啦，是问一下，做白案有什么好处，不做白案不一样蒸包子吗？”

杜安：“专门做白案呢，我就收你做关门弟子，只教关门，不教关窗。”

公孙月华：“哈哈哈，老师你真会说，关门弟子真成关门的了。”众人跟着笑起来，不自觉的用手顶一下鼻子尖，面粉挂在了鼻尖，互相看一眼，笑的更大声了。

杜安：“好了，不闹笑话了，白案呢又叫面点，是一项专门的手艺，不经过长期训练，无法胜任的，并不是单独指包包子蒸馒头这样的工作，还包括点心制作，水饺，以及馅料制作，是极考验经验的，听上去负责的东西不多，没有炒菜花里胡哨，是个人都能拿勺子炒个菜，面点不专门学是真摆弄不成模样，尤其是大型的糕点，那些成规模的装饰性面点，极其考验手法，眼看着你做出来了，别人就是学不成。”

董秀秀：“什么是大型糕点？”

杜安：“福禄寿的完整造型，蟠桃，动物造像，一次成型，蒸出来不走样，而且还能保证口味和成熟度，典型的眼睛学会了，上手就废。”

董秀秀：“这东西不是看一遍就会弄吗？”

杜安笑笑没说话，把剂子搓成长条，系绳子一般系一扣，上面捏出鸟嘴，睛的位置，剪刀头顶剪三个尖尖。董秀秀看的眼睛发亮，学着杜安的模样做了一个，不是特别难。剂子搓成大团，揉成鱼形，剪出嘴巴，鱼鳍，小刀刀背压出尾巴，剪刀在身上轻快的剪出鱼鳞的形状，稀疏，均匀，再把鱼鳞压下去，只留下下刀痕迹，眼睛位置按上红豆。

董秀秀：“慢点，慢点，我能做出来的。”